Лосось, запеченный с ореховой корочкой

На 4 порции:
140 грамм (5 oz) хлеба грубого помола
50 грамм (2 oz) грецких орехов, нарезанных
3 ст л порезанной свежей петрушки
3 ст л порезанного свежего шнитт-лука
мелко тертая цедра 1 апельсина
щепотка мускатного ореха
85 грамм (3 oz) сливочного масла
4 филе лосося
1 ст л черного перца горошком свежемолотого или 1 ст л молотого черного перца
1 яичный желток

Так хорошо готовим и треску.

1. Корочка:
разогреем духовку до 200 грамм С, размолоть хлеб в кухонном комбайне, чтобы получить крошки. смешаем крошки с орехами, травами, апельсиновой цедрой и мускатным орехом. растопим масло в сковороде, когда появится пена, перемешаем с крошками и орехами и готовим пока масло не впитается и крошки не станут золотистого цвета. Отставить и дадим немного остыть.

2. подготовим рыбу:
Втереть в рыбу свежемолотый перец, положим на противень кожей вниз.

3. приготовим лосось:
смажем лосось взбитым желтком, посыпаем крошками и прижать их сверху. запечем 15-20 мин до готовности. подаем немедленно с соусом тартар и брокколи.